梅花鹿体长125至145厘米，尾长12至13厘米，肩高70至95厘米，体重70至100千克。头部略圆，颜面部较长，鼻端裸露，眼大而圆，眶下腺呈裂缝状，泪窝明显，耳长且直立，颈部长，四肢细长，主蹄狭而尖，侧蹄小，尾较短。毛色随季节的改变而改变，夏季体毛为棕黄色或栗红色，无绒毛，在背脊两旁和体侧下缘镶嵌着有许多排列有序的白色斑点，状似梅花，因而得名。
均每日增重约500克。泌乳母鹿每天需要从饲料中吸收大量的蛋白质、脂肪、矿物质与多种维生素及饮水，在体内转化为乳汁。母鹿分娩后，瘤胃容积增大，胃肠消化能力增强。因此，母鹿泌乳期采食量比妊娠期要高，需水量也大，供给饲料的数量和质量相应的增加和提高。公鹿越冬期也是公鹿配种恢复和生茸前期的两个阶段。此期公鹿的生理特点是食欲和消化机能相对提高，热能消耗较多，并为生茸储备营养物资。从季节上即11月下旬至第二年二月末，天气昼短夜长，气候寒冷。鹿的活动量较少，反刍休息时间较长。针对这些特点，配合日粮时，以干粗饲料为主，精料为辅，逐渐加大日粮量，提高热能饲料比例，以锻炼鹿消化器官，提高其采食量和胃容积。同时，供给一定数量的蛋白质饲。
冬季体毛呈烟褐色，白斑不明显，与枯茅草的颜色类似。颈部和耳背呈灰棕色，一条黑色的背中线从耳尖贯穿到尾的基部，腹部为白色，臀部有白色斑块，其周围有黑色毛圈。尾背面呈黑色，腹面为白色。雄性梅花鹿头上具有一对实角，角上共有4个杈，眉杈和主干成一个钝角，在基部向前伸出，次杈和眉杈距离较大，位置较高，常被误以为没有次杈，主干在其末端再次分成两个小枝。主干一般向两侧弯曲，略呈半弧形，眉叉向前上方横抱，角尖稍向内弯曲，非常锐利。
也不搞鹿产品深加工，以致和顺养鹿虽有历史、有技术、有品牌，但在整个养鹿业的链条中赚取的却是端的钱，经济效益不高。养鹿工程。十企：即10个育肥、加工龙头企业建设，是提升全县养鹿业产业板块，延伸产业链条，提高养鹿业整体效益的关键环节；百区：即100个标准化养鹿小区建设，是推进规模健康养殖和转变饲养管理方式的重要载体；千户：即在全县每年以1000—2000户的速度，培育户均5头及5头以上母鹿饲养户及规模育肥户。通过这一工程的建设，到2012年，全县鹿的饲养量将达到15万头，育肥出栏梅花鹿4.5万头；畜牧业产值占农业产值的比重将达50%，其中，仅养鹿业一项就要占畜牧业总产值的80%。重大疫病可追溯体系、"梅花鹿"品牌、技术培训等方面的服务体系建。
并注意水中的无机盐含量。对于井水或泉水的水量，应以枯水期能满足生产和生活用水需要为标准。要避免使用江、河等地上的自然水源或场址附被污染的水源。交通和电力条件建场地点应以距离公路1.0千米~1.5千米，距离铁路5千米~10千米为宜，以便于设备、饲料的供应及产品的发送，便利职工生活。同时电力要充足，距离电源较。社会环境和经济条件鹿场的场址不应选择在工矿区和公共设施附，不要在被牛羊传染病污染过的地方或畜牧场旧址上建场。鹿群要在与牛羊分开的放牧场和草场。鹿场要在当地居民区的下水且距离3千米以上，以避免各种复杂环境造成对鹿群的滋扰或疾病传染。还要注意场址附的资源条件，劳力是否充足等等。公鹿越冬期的饲养管理公鹿的越冬期包括配种恢复期和生茸前。
梅花鹿晨昏活动，生活区域随着季节的变化而改变，春季多在半阴坡，采食栎、板栗、胡枝子、野山楂、地榆等乔木和灌木的嫩枝叶和刚刚萌发的草本植物。夏秋季迁到阴坡的林缘地带，主要采食藤本和草本植物，如葛藤、何首乌、明参、草莓等，冬季则喜欢在温暖的阳坡，采食成熟的果实、种子以及各种苔藓地衣类植物，间或到山下采食油菜、小麦等农作物，还常到盐碱地舔食盐碱。
山区要选在不受山水威胁、避风、向阳、排水良好的地方。饲料条件这是选场的主要条件。鹿场有单独的饲料基地或者有可靠的供应各种饲料的基地。圈养的梅花鹿每年每只均需要精饲料350公斤~400公斤，需要粗饲料1200公斤~1500公斤（马鹿需要量为梅花鹿的2倍~3倍），需饲料地面积0.1公顷~0.2公顷，需采草场或山场0.3公顷~0.5公顷，需草原0.5公顷~0.7公顷。圈养放牧的、具有500只~1000只鹿的中等牧场，每只梅花鹿需1公顷、马鹿需1.5公顷放牧场。在确定放牧场之前，必须进行牧地植物学和饲料产量的调查。水源条件建场前要对场内的地下水位、自然水源、水量、水质进行必要的勘测和调查，对水质要进行理化和生物学检。
白天多选择在向阳的山坡，茅草深密、体色相似的地方栖息，夜间则栖息于山坡的中部或中上部，坡向不定，但仍以向阳的山坡为多，栖息的地方茅草则相对低矮稀少。性情机警，行动敏捷，听觉、嗅觉均很发达，视觉稍弱，胆小易惊。由于四肢细长，蹄窄而尖，故而奔跑迅速，跳跃能力很强，尤其擅长攀登陡坡，那连续大跨度的跳跃，速度轻快敏捷 。梅花鹿群居性不是很强，成年雄性往往是独自生活，夏季和冬季会做短距离的迁移，有一定的领地意识，是繁殖季节 。发生争端时，常以鹿角和蹄子作为主要武器 。
必需氨基酸含量比玉米高，其赖氨酸含量比玉米多5．7倍，并含有多种维生素和微量元素。首落的利用方法可直接放牧，或青割青喂、青割青贮，也可调制干草。鲜紫花首落粗蛋白质含量为4．0％～5．5％、粗脂肪0．5％一1．2％、粗纤维6％一8％、无氮浸出物为8％～11％、粗灰分为2．0％～3．0％。（2）青刈玉米是青饲料中较好的饲料。玉米产量高，含丰富的碳水化合物，味甜，适口性好，质地柔软，营养丰富，鹿很喜欢吃。青州玉米用做鹿饲料，一般是在抽雄穗到乳熟之前这段时间。根据鹿群需要可分期收割，切碎后饲喂。（4）青绿枝叶青绿枝叶饲料种类很多，但用作鹿饲料的主要有柞树枝叶、柳树枝叶、胡枝子（薯条）等。青绿枝叶饲料富含可消化蛋白质和胡萝卜。
